Espresso

Mein Kaffee-Favorit ist der Espresso: klein und stark (wie ich ;-) ) und außerdem schwarz.

Espresso wird unter hohem Druck gewonnen. Dadurch erhält er seine cremig-ölige, dickflüssige Konsistenz. Wichtig: die Crema! Ein festes rötlich-braunes Schaumhäubchen sollte es sein! *mmmmh*

Die Espressobohnen:

COFFEA ARABICA, der "arabische" Kaffee. Die hochwertige Arabica-Bohne bietet einen harmonischen und ausgewogenen Geschmack bei niedrigem Koffeingehalt, stellt allerdings hohe Ansprüche an Anbau und Kultur. Sie verlangt konstantes Klima, eine gewisse (Meeres-)Höhe und aufmerksame Pflege. Hochland-Arabicas sind die besten Bohnen, die für Espresso verarbeitet werden.

COFFEA CANEPHORA (ROBUSTA), der "widerstandsfähige" Kaffee. Der Strauch ist schnellwüchsig, ertragreich und widerstandsfähiger als die Sorte Arabica. Geschmacklich ist Robusta kräftiger und beinhaltet mehr Koffein. Robusta verleiht den Caffès "Würze". Vor allem aber ist Robusta für eine noch intensivere Crema verantwortlich. Früher fast ausschliesslich für Espresso verwendet, geht sein Anteil in hochwertigen Mischungen mehr und mehr zurück.

Die Zubereitung:

Wie wird guter Espresso zuzubereitet?

• 6-7 Gramm gemahlene Espresso-Mischung
• Mahlgrad zwischen hauchfeinem Pulver und Körnchen mit einem Durchmesser von 1 Millimeter
• etwa 30 ccm Wasser, nicht zu kalkhaltig (Filter verwenden!)
• Temperatur von 90-92 Grad Celsius
• Druck zwischen 9 und 15 bar
• maximal 30 Sekunden Extraktionszeit

Die Tasse:

Für Espresso gibt es eigene Tassen. Sie unterscheiden sich durch die Dicke der Tassenwand (nicht zu dick, aber auch nicht dünn) und durch den gewölbten Boden von Mokkatassen, die leider oft benutzt werden. Die Tassen müßen gut vorgewärmt werden. Meist reicht der Vorwärmer der Maschinen dazu nicht aus. Man kann sich gut behelfen, indem heißes Wasser in die Tasse gefüllt wird, z.B. über den Aufschäumer an der Maschine.

Das Besondere am Espresso:

Alle in den gemahlenen Bohnen enthaltene Öle und Kolloide sind in der Tasse. Dickflüssig, hocharomatisch, wohlschmeckend und anregend, aber nicht "aufregend", denn das (im Übermaß) schädliche Koffein und alle Bitterstoffe bleiben weitgehend zurück. Espresso enthält nur etwa halb so viel Koffein wie "normaler" Kaffee.